Нелетучие кислоты Щавелевоуксусная кислота — важный промежуточный продукт цикла Кребса, связывающий между собой превращения углеводов и аминокислот. Яблочная кислота (оксиянтарная) образуется в цикле Кребса. Чрезвычайно широко распространена в растениях: преобладает в рябине, барбарисе (до 6 %), кизиле, яблоках (вообще в семечковых и косточковых плодах). Винная (диоксиянтарная) кислота встречается в растениях преимущественно южных широт. В значительном количестве содержится в винограде вместе с виноградной кислотой.